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在談到市場問題時，中國干燥技術應用領域現(xiàn)在決非局限于化工行業(yè)而是遍布各行各業(yè)，非常廣泛，并且隨著科學技術的不斷發(fā)展和進步，干燥技術的應用領域將進一步拓寬，潛在市場非常大。以農產品為例，日本擁有的農產品干燥設備大致在150～170萬臺，而我國僅有2萬臺。
一方面，說明我國的農業(yè)機械化程度還遠遠不夠；另一方面也說明我們的消費理念還有很大差距。農作物的干燥，直接影響農作物的品質，比如大米的“爆腰”、裂紋等并非脫粒所致，而是干燥方法和干燥工藝的問題。不同的干燥方法和干燥工藝還將影響農作物的口感和營養(yǎng)成份。相信隨著我國全面奔小康的進程不斷加快，人們的消費理念也將發(fā)生深刻變化。'潘永康教授說：'干燥技術的研究主要是指干燥理論、干燥工藝和干燥設備的研究。
如今干燥理論研究的重點不是物料外部的傳遞現(xiàn)象而是干燥過程物料內部的傳遞現(xiàn)象。被干燥物料種類繁多，而且在脫水過程中物料的質構和傳遞特性也在變化。因此雖然的上對此作了大量工作，但仍不理想，仍然不能解決問題。以致時至今日，仍然主要依靠試驗和經驗來確定干燥條件。與此同時，國內外學者對干燥工藝和設備作了大量的研究。
在我國有 70余所高等學校、研究所和一大批專家在從事干燥技術研究。我國在谷物干燥、生物物料干燥及蔬菜水果干燥及一些新型干燥設備的開發(fā)研究有些已處于的前沿水平，我國的干燥設備制造企業(yè)雖然總的來說，開發(fā)研究的力量較弱，投入不多，但也有一些很好的產品開發(fā)項目，如自清理回轉圓筒、閉循環(huán)有機過熱蒸氣隋性粒子流化床、大型噴霧流化造粒、45噸大型噴霧干燥設備等等，但遺憾的是企業(yè)開發(fā)的技術大多處于保密狀態(tài)，通常不公開做學術交流。
根據(jù)MUJUMDAR介紹，前蘇聯(lián)至少有200名的好的的干燥專家，干燥技術在20世紀80年代前處于世界帶頭地位，但由于國情和語言障礙影響了他們融入的干燥界，時至今日已較少見到他們發(fā)表的精辟論文，這方面我們應引以為戒。
